Régime alimentaire pour la goutte. Menu de la semaine. Produits, recettes

La goutte est une maladie chronique et lente du système articulaire résultant du dépôt de cristaux d'urée dans la cavité articulaire. Cette condition se développe lorsqu'il y a une violation de l'échange de base de type purine dans le corps humain. La goutte est caractérisée par l'apparition de soi-disant tofus, qui ressemblent à des bosses au-dessus de la surface des articulations interphalangiennes ou du coude. Cette maladie s'accompagne non seulement d'un syndrome douloureux sévère, mais conduit également à une limitation partielle ou complète de la mobilité. Les personnes atteintes de goutte à un stade avancé perdent souvent leur potentiel de soins personnels, ce qui les oblige à demander une invalidité. Dans la pratique médicale moderne, il existe de nombreux médicaments de nouvelle génération qui affectent la cause profonde du développement de cette maladie.

Malgré l'efficacité de ces médicaments, une thérapie complexe contre la goutte ne peut être pleinement mise en œuvre sans un régime alimentaire spécialisé. La règle principale d'un tel régime est de limiter strictement ou d'éliminer complètement les ingrédients contenant une grande quantité de bases puriques de l'alimentation. Les recommandations alimentaires permettent non seulement de normaliser les processus métaboliques et de réduire la charge sur le système rénal, mais permettent également de normaliser le métabolisme de l'eau et des électrolytes, ainsi que d'améliorer le bien-être général du patient.

Caractéristiques de la maladie

Les modifications pathologiques des articulations de cette maladie sont directement liées à l'accumulation de fragments d'urée dans l'espace interarticulaire. À mesure que la maladie progresse, le dépôt de cristaux d'acide urique se produit non seulement dans les articulations, mais également dans les organes internes, ce qui entraîne une perturbation de leur activité fonctionnelle. Tout d'abord, cette maladie affecte le système urinaire, car les reins ne peuvent plus supporter le volume d'acide urique qui apparaît dans le corps.

La complication la plus probable de la goutte rénale est la lithiase urinaire, qui conduit finalement à une insuffisance rénale et à la mort. En règle générale, ce phénomène pathologique affecte les articulations interphalangiennes des articulations des pieds, des mains, du genou, du coude et de la cheville. Cette maladie se caractérise par une cyclicité, lorsque les périodes de rémission relative sont remplacées par des périodes d'exacerbation.

Pendant la période d'exacerbation de la maladie, une personne est confrontée aux symptômes pathologiques suivants:

• gonflement et rougeur des tophus formés sur la zone articulaire endommagée;
• syndrome douloureux sévère, qui a tendance à s'intensifier même lorsque l'air circule;
• augmentation de la température corporelle de plus de 38 degrés.

Lors de l'apparition d'une crise de goutte, les symptômes caractéristiques n'affectent généralement que l'articulation métatarsophalangienne du premier orteil. Dans 80% des cas, les symptômes de la goutte se font sentir la nuit. Une crise d'exacerbation peut durer de quelques heures à plusieurs jours, selon la gravité des changements pathologiques. La fréquence des crises dépend directement des caractéristiques individuelles du corps humain. Pour certains patients, cela se produit tous les six mois et certains oublient la goutte pendant plusieurs années. Malgré le fait que cette maladie soit de nature héréditaire, pour provoquer l'apparition de la goutte, il est nécessaire de créer des conditions favorables sous la forme d'une nutrition inappropriée, d'un mode de vie inapproprié, d'un abus d'alcool, de caféine et de nicotine.

Le plus souvent, la goutte est de nature secondaire et se développe dans le contexte de pathologies telles que le diabète sucré, la leucémie ou l'hypertension. L'utilisation non contrôlée et prolongée d'acide acétylsalicylique entraîne également une perturbation du métabolisme de l'acide urique dans le corps humain. Quelle que soit la gravité de l'évolution de cette maladie, une personne diagnostiquée avec la goutte a besoin d'un traitement rapide et complexe, qui comprend une révision radicale du régime alimentaire.

Caractéristiques du régime

Si le métabolisme de l'urée est altéré, on prescrit à ces patients un régime qui limite la consommation de bases puriques de l'extérieur, ce qui aidera à inhiber la synthèse de l'acide urique et à déplacer le pH de l'urine vers le côté alcalin. Selon la classification des tableaux alimentaires, les personnes diagnostiquées avec la goutte sont recommandées dans le tableau numéro 6. La valeur énergétique de ce tableau est en moyenne de 2700 à 2800 calories.

De plus, la composition chimique de ce régime est la suivante:

• La quantité journalière de glucides est comprise entre 350 et 400 g.
• Le volume du composant protéique est de 80 à 90 g par jour, tandis qu'au moins la moitié du volume spécifié doit être constituée de protéines animales.
• La quantité quotidienne de graisse consommée doit être comprise entre 80 et 90 g, tandis que la quantité de graisse végétale doit être d'au moins 30%.

Il existe également des principes nutritionnels distincts, selon lesquels une personne diagnostiquée avec la goutte améliore l'état général du corps et réduit le risque d'une nouvelle rechute de la maladie. Ces principes incluent:

• Corrigez l'alimentation en fluide.Le volume journalier d'eau potable doit être d'au moins 1, 5 et pas plus de 2 litres. Cette quantité d'eau est suffisante pour normaliser le taux d'urée dans l'organisme et pour l'élimination précoce de son excès par les reins.
• Respect de la prise alimentaire.Afin de réduire la charge métabolique sur le corps et d'exclure l'accumulation de composés nocifs, il est recommandé de manger en petites portions, en portions modérées, jusqu'à 5 fois par jour. Il est très important pour cette maladie d'éviter de trop manger.
• Arrêt complet de la consommation d'alcool.Boire de la bière, du vin, du champagne et d'autres boissons alcoolisées peut provoquer un autre épisode de la maladie, car non seulement ils ralentissent l'excrétion de l'excès d'acide urique, mais contribuent également à sa production excessive. Par exemple, le vin de raisin rouge contient une abondance de bases puriques, dont l'accumulation dans le corps conduit au développement de la goutte.
• Apport limité en sel.Pour éviter une nouvelle attaque de douleur atroce, la quantité de sel de table consommée doit être limitée à 6 g par jour.
• Réduisez la quantité de protéines consommée.Un rejet complet des composants protéiques est dangereux non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie humaine, il est donc conseillé aux patients diagnostiqués de goutte de privilégier les protéines végétales, ainsi que les ingrédients de viande contenantune quantité minimale de bases puriques.
• Normalisation du poids corporel.Les kilos en trop créent une charge déraisonnable sur tout le corps, entraînant une diminution du taux métabolique. L'obésité d'une manière ou d'une autre affecte négativement l'état des reins et des articulations, entraînant une exacerbation de la maladie. Afin de prévenir l'obésité et la récidive de la goutte, il est recommandé de limiter votre consommation de sucre.

Ingrédients alimentaires interdits

Une condition clé pour une nutrition efficace dans cette maladie est la limitation stricte ou l'exclusion complète des composants contenant de grandes quantités de bases puriques.

Les produits alimentaires tels que les bouillons et les premiers plats de viande rouge et de champignons, le café, le thé noir et vert profond ainsi que le cacao et le chocolat doivent être complètement éliminés de l'alimentation quotidienne. Le régime alimentaire contre la goutte n'inclut pas les jours de jeûne et de jeûne, car un apport alimentaire insuffisant conduit à une production accélérée d'acide urique.

L'élimination complète de ces composants alimentaires de l'alimentation quotidienne contribue à améliorer l'état général et à réduire la charge métabolique de l'organisme:

• fromages à pâte dure contenant des épices et des herbes;
• tout type d'abats;
• bouillons concentrés;
• poisson et viande riches en graisses;
• saucisses fumées et en conserve, saucisses, viande et poisson;
• toutes les variétés de champignons;
• fruits secs;
• ingrédients végétaux en conserve, marinés et salés;
• pâtisserie;
• sauces, mayonnaise, ketchup, moutarde, racine de raifort et collations au piment;
• produits de pâte feuilletée;
• framboises, canneberges, figues, canneberges;
• boissons contenant du dioxyde de carbone, de l'alcool, des colorants et des arômes;
• types réfractaires de graisses animales;
• composants végétaux tels que pois, haricots, chou-fleur, brocoli, épinards, oseille, rhubarbe.

Ingrédients alimentaires autorisés

La liste des produits acceptables comprend des éléments qui contribuent à la normalisation du métabolisme de l'urée dans le corps humain.

Le régime de goutte a beaucoup en commun avec un régime végétarien, car il implique une forte restriction des produits d'origine animale et la prédominance des aliments végétaux dans l'alimentation.

Un tel régime a non seulement un effet bénéfique sur l'état du métabolisme, mais normalise également la fonction d'évacuation du gros intestin, résolvant le problème de la constipation. Les aliments comestibles exercent également un stress minimal sur les reins, leur permettant de se concentrer sur l'élimination de l'excès d'acide urique.

Vous pouvez former un menu du jour avec l'inclusion des ingrédients alimentaires suivants:

• produits à base de soja;
• produits de boulangerie à base de farine de blé ou de seigle;
• œufs de poule à raison de 1 pièce par jour (ou caille - 3 pièces);
• premiers plats avec ajout de lait entier, nouilles, fruits, céréales et légumes autorisés;
• ingrédients de viande faibles en gras (poulet, dinde, lapin, poisson maigre);
• riz, sarrasin et gruau de blé;
• lait entier et ingrédients du lait fermenté faible en gras;
• jus de fruits et de légumes fraîchement pressés, eaux minérales médicinales de table à composition alcaline;
• composants végétaux (carottes, choux, courgettes, citrouille, laitue);
• chair de crabe, crevettes, calamars;
• beurre non salé, ghee et huile végétale;
• certains types de confiserie (guimauve, confiture, guimauve, miel naturel, confiture de fruits et de baies);
• vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, de la cannelle, de l'acide citrique, de l'aneth et du persil, de la vanilline comme assaisonnement;
• agrumes, ananas, baies, melons.

Une nutrition rationnelle pour la goutte a un effet bénéfique non seulement sur le travail des vaisseaux sanguins et du cœur, mais vous permet également de réduire la quantité de médicaments utilisés. Un régime restrictif réduit le risque de rechute de la maladie, normalise le poids corporel et renforce les défenses de l'organisme.

Conséquences du non-respect du régime alimentaire

Si une personne diagnostiquée avec la goutte néglige une alimentation équilibrée, elle peut faire face à toute une liste de complications graves.

Ces complications incluent:

• changements athérosclérotiques;
• lésions rénales irréversibles (néphrite goutteuse);
• accumulation de cristaux d'acide urique dans les organes internes, ce qui entraîne la formation de soi-disant ganglions goutteux;
• apparition d'une insuffisance rénale;
• dommages généralisés à l'appareil articulaire avec le développement d'une forme érosive d'arthrite;
• des lésions irréversibles des vaisseaux sanguins et du cœur, ainsi que la formation d'une hypertension artérielle persistante.

Exemple de menu pour chaque jour

Une personne souffrant de goutte peut composer un menu du jour en fonction de ses préférences gastronomiques, en étant guidée par la liste des produits alimentaires autorisés. Par exemple, le menu de régime standard sera indiqué en violation du métabolisme de l'acide urique dans le corps.

Ce menu ressemble à ceci:

Premier jour

• Petit-déjeuner. Flocons d'Hercule, cuits au lait ou à l'eau, 2-3 concombres frais, rose musquée uzvar.
• Deuxième petit-déjeuner. 150-200 g de fromage cottage faible en gras avec l'ajout de crème sure à 15%, 1 verre de gelée de fruits et de baies ou 250 ml de yaourt maison.
• Déjeuner. Soupe de poulet avec pommes de terre, carottes et autres légumes autorisés, courgettes farcies au gruau de riz et légumes, assaisonnées de sauce à la crème sure, 1 verre de lait entier ou de jus de baies.
• Collation de l'après-midi. Salade de légumes à l'huile végétale, 150 g de filet de dinde bouilli et 1 verre de rose musquée uzvar.
• Dîner. Escalopes de légumes de chou blanc, gâteaux au fromage à la crème sure 15% de matière grasse, 250 ml de jus de tomate. Avant de se coucher, il est permis de manger 1 à 2 pommes fraîches ou de boire 1 verre de yaourt fait maison.

Deuxième jour

• Petit-déjeuner. Carottes râpées, assaisonnées de crème sure 15% de matière grasse, gruau de riz, bouillies dans de l'eau ou du lait, 1 œuf de poule à la coque, thé noir faible au citron.
• Deuxième petit-déjeuner. Pommes de terre au four, salade de légumes à l'huile végétale, 250 ml de gelée de fruits et baies ou jus de pomme.
• Déjeuner. Soupe de légumes à la crème sure, gelée de lait, casserole de caillé aux raisins secs.
• Dîner. 2-3 pommes au four avec cannelle, omelette aux œufs cuits à la vapeur, jus de fruits. Avant de se coucher, il est recommandé de consommer 250 ml de yaourt ou de kéfir maison avec un faible pourcentage de matières grasses.

Troisième jour

• Petit-déjeuner. Salade de chou et carotte, garnie de crème sure 15% matière grasse, tisane à base de fleurs de camomille, thym et citron vert.
• Deuxième petit-déjeuner. Filet de poisson à la vapeur, salade de concombre aux herbes, jus de tomate.
• Déjeuner. Bortsch végétarien, une petite tranche de filet de poulet bouilli avec sauce à la crème sure, jus de baies.
• Collation de l'après-midi. Jus de carotte et de pomme, biscuits ou biscuits.
• Dîner. Bouillie de sarrasin cuite avec l'ajout de lait, rouleaux de chou végétariens avec gruau de riz et légumes. Le soir, il est permis de consommer 1 verre de jus de tomate ou de pomme.

Quatrième jour

• Petit-déjeuner. Salade de betteraves râpées avec crème sure 15% de matière grasse et ail, 1-2 tranches de pain au son, thé noir faible au lait.
• Deuxième petit-déjeuner. Tout jus de fruits ou de légumes autorisé.
• Déjeuner. Soupe de légumes à l'orge perlé, escalope de chou panée aux œufs, jus de carotte et de potiron.
• Collation de l'après-midi. Jus d'orange ou de pamplemousse, biscuits.
• Dîner. Crêpes aux carottes avec crème sure 15% matière grasse, lait maison ou gelée de fruits.

Cinquième jour

• Petit-déjeuner. Bouillie d'avoine, cuite avec l'ajout de lait, décoction d'églantier, salade de carottes aux pommes.
• Deuxième petit-déjeuner. Une portion de fromage cottage faible en gras avec du miel, de la gelée de framboise ou de fraise.
• Déjeuner. Ragoût de courgettes aux carottes et tomates, purée de légumes aux pommes de terre, milkshake à la banane.
• Dîner. Escalopes de chou, viande de lapin bouillie, jus de tomate.

Sixième jour

• Petit-déjeuner. Bouillie de céréales de riz avec lait, salade de carottes et de pommes avec l'ajout de noix, thé vert faible.
• Deuxième petit-déjeuner. 1 œuf de poule à la coque, tisane.
• Déjeuner. Okroshka de légumes, casserole de caillé, gelée de lait.
• Dîner. 1-2 pommes au four avec du miel, du jus de carotte et de la pomme.

Septième jour

• Petit-déjeuner. Bouillie de sarrasin au lait, salade de chou aux herbes, thé vert faible.
• Déjeuner. Mélange végétarien, 1-2 tranches de pain de son, gelée de lait.
• Collation de l'après-midi. Casserole de pommes et de carottes, boisson à l'églantier.
• Dîner. Pulpe de potiron, cuite au miel, jus de pomme.

Recettes

Les recettes suivantes pour préparer certains plats aideront à diversifier le régime alimentaire d'une personne diagnostiquée avec la goutte, ainsi qu'à saturer son corps en composants vitaux, vitamines, minéraux et acides aminés. La liste des ingrédients utilisés peut être modifiée en fonction des préférences culinaires.

Salade de chou et betterave

Pour préparer ce plat diététique, vous devez: prendre 1 tête de chou rouge de taille moyenne, 2 betteraves moyennes, 35 g de noix, 1 cuillère à café de miel, quelques gouttes de jus de citron et du sel au goût. La cuisson doit commencer en faisant bouillir les betteraves et en les hachant sur une râpe moyenne. Après cela, vous devez hacher finement le chou, le saler et le laisser reposer pendant 9 à 11 minutes. Après cela, tous les ingrédients sont mélangés doucement, assaisonnés de miel et d'un mélange de jus de citron avec de l'huile d'olive ou de tournesol. Pour améliorer le goût, des noix hachées sont ajoutées à la salade.

Pommes de terre au four

Tout d'abord, vous devez faire le plein d'ingrédients tels que des pommes de terre pelées à raison de 350 à 400 g, une pincée de graines de cumin et de l'huile végétale. Les pommes de terre pelées sont coupées en quartiers et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée. Les pommes de terre semi-finies sont étalées sur une plaque à pâtisserie graissée de tournesol ou de beurre, graissée d'huile végétale sur le dessus et saupoudrée de graines de cumin. Il est recommandé de cuire ce plat au four pendant 35 à 40 minutes à une température de 120 degrés.

Purée de riz et viande

Pour préparer un repas diététique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 300-350 g de viande de poulet, de dinde ou de lapin;
• 30 g de céréales de riz non cuites;
• aneth ou persil;
• sel au goût.

Recette de cuisine:

1. La viande doit d'abord être bouillie, coupée en morceaux de taille moyenne, puis émincée dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Les gruaux de riz sont bouillis et lavés soigneusement, mélangés avec de la viande hachée et passer ce mélange dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. Saler la masse finie au goût, mélanger et incuber à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
4. Lorsque le plat bout, bien mélanger, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et mélanger à nouveau.

Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Gelée de lait

Avant de préparer ce dessert, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:

• 150 g de sucre cristallisé;
• 30 g de gélatine;
• 15 g d'amandes moulues
• 800 ml de lait entier;
• une pincée de vanille.

Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau bouillie aux amandes hachées et mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pulpe. Du gruau d'amande, de la vanilline avec du sucre sont ajoutés au lait chauffé, après quoi le mélange est porté à ébullition. Après cela, le lait est retiré du feu, de la gélatine est ajoutée et mélangée doucement jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous. Le mélange fini est versé sous des formes pré-préparées et laissé se solidifier.

Potiron cuit

Pour préparer le plat, vous avez besoin des composants suivants:

• 100 ml de lait entier;
• 300 g de pulpe de citrouille pelée;
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 orange moyen;
• 2 pommes moyennes;
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
• Vanilline et cannelle au goût.

Cuisiner comme ceci:

1. La pulpe de citrouille pelée doit être râpée sur une râpe moyenne et bouillie dans du lait pendant 15 à 20 minutes, après quoi le sucre, les pommes pelées et le beurre sont ajoutés au mélange chaud.
2. Le mélange obtenu est cuit à feu doux pendant 10 minutes.

Avant de servir, saupoudrer de vanille et de cannelle et garnir de tranches d'orange pelées.

Bortsch de légumes

Le bortsch aux légumes est l'une des options les plus simples pour préparer un plat de déjeuner. Un tel plat ne prend pas beaucoup de temps et d'argent, tandis que son goût sera tout aussi agréable pour les adultes et les enfants.

Pour préparer le bortsch, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 2 litres d'eau propre;
• un poivre de taille moyenne;
• 3-4 tomates moyennes;
• chou blanc;
• 2-3 pommes de terre moyennes;
• aneth et persil.

Comment cuisiner:

1. Les légumes énumérés doivent être pelés, lavés et coupés en cubes.
2. Le chou blanc doit être finement haché, les tomates doivent être lavées, blanchies à l'eau bouillante et pelées.
3. Ajouter les pommes de terre en dés et le jus précuit des tomates pelées à l'eau bouillante.
4. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez le chou et les poivrons. Lorsque le plat bout (après avoir ajouté le chou et le poivre), il doit être cuit pendant 7 minutes, puis retirer du feu et ajouter l'aneth et le persil hachés.

Il est recommandé de servir le plat avec 1 cuillère à café de crème sure.